외식조리경영전공

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교과목소개

C&F기술능력(C&F Technical Capability)

직업기초 능력을 배우고 익혀서 한식조리와 양식조리의 기초 조리실무를 익혀 식품위생관리, 주방위생관리, 기본 칼기술 습득, 기본 조리법 습득 등을 위한 과목이다.

 

C&F자원관리능력(C&F Resource Management Capability)

직장생활에서 필요한 자원을 확인하고, 확보하여 업무수행에 이를 할당하는 능력을 기를 수 있도록 식재료의 특성과 기본적인 저장특성을 배우고 익혀 식재료의 종류와 자원관리의 중요성에 대하여 이해함으로서 효과적인 자원관리를 할 수 있도록 하기 위한 과목이다.

 

IT카페창업실습(IT Cafe Foundation Practice)

까페경영 및 창업에 대한 정보를 바탕으로 IT프로젝트 관리와 기획을 통해 활용능력을 익히는 교과목으로 카페분야에 대한 메뉴와 경영의 이해를 바탕으로 다양한 시장사례와 정보를 수집하여 분석하고 운용해 봄으로써 경영지식 및 마케팅을 이해할 수 있도록 하기 위한 과목이다.

 

IT푸드스타일링실습(IT Food Styling Practice)

컨셉트에 맞는 음식을 조리하고 이를 다양하게 연출할 수 있으며, 인쇄 및 영상매체를 통해 이를 표현하고 실행 할 수 있도록 메뉴 컨셉트를 이해하고 이를 자유롭게 표현할 수 있는 기법을 익히고, 멀티미디어의 활용을 통해 이를 실행하기 위한 과목이다.

 

한식조리실습(1)(Korean Cooking Practice(1))
조리사로서의 진로를 정하기 위한 가장 기초적인 단계의 훈련과정으로서 실무적 기초조리 용어와 기구를 익히며 특히 칼의 올바른 사용법, 가열기구사용법 등 기초 동작의 반복적인 실습을 통해 예비적 조리기능을 숙달시킬 뿐 아니라 외식 산업체 또는 호텔 등에서 요구하는 실무조리를 중점적으로 훈련시키기기 위해 실행하는 실습이다.

 

서양조리실습(1)(Western Cooking Practice(1))
조리사로서 직업에 대한 확고한 가치관, 인생관 확립과 더불어 기본적인 서양 식재료 취급요령, 조리기구 사용법, 조리법, 향신료 이용법 등의 서양조리의 기초기술 및 서양음식 문화와 식사예절을 습득하는 과목이다.

 

외식산업론(Food Service Industry)
외식 산업 발전과정과 흐름은 경제적 발전 및 사회 문화적 발전의 형태에 따라 상이하게 차이를 가지고 있다. 이처럼 주변 환경에 따라 외식산업 발전이 크게 좌우되어 가고 있는 외식산업을 전문적인 이론 체계와 사례연구를 통해 향후 외식산업분야의 전문 경영인 양성을 하는데 강좌의 목표를 둔다.

 

한식조리실습(2)(Korean Cooking Practice (2))
국가직무능력을 기반으로 한 능력단위를 반영하여 한국음식에 대한 교육의 특성을 이해하고 본 실습을 통하여 한식조리의 기본이 되는 육수 및 국물, 전채, 볶음, 찜, 조림, 반찬 등의 한식의 기본 조리법과 과정을 습득하도록 한다.

 

외식식공간연출실무(Food Space Design Practice)
다양한 외식 상품에 따른 식공간 연출 실무를 익히고 이에 따른 마케팅계획을 수립할 수 있도록 외식식공간연출 실무를 통해 메뉴상품에 따른 연출과 기획을 익히고 이를 바탕으로 마케팅계획을 수립하고 활용하기 위한 과목이다.

 

세계식문화사(Cultural History of Food)
식생활과 식문화의 기본 개념을 정립하고자, 세계 식문화를 지역적으로 분류하여 이해하고 이들 생활을 자연 과학적 측면, 문화 인류학적 측면에서 강의한다. 세계 식생활 문화에 대한 폭넓은 지식을 갖도록 하기 위하여 각 나라 식생활 문화의 특징을 비교 연구하고, 세계의 공통된 식품 및 요리에 대한 기원 및 전파경로, 특징 등에 대해 알아 본다.

 

조리원리(Principles of Cooking)
식품의 조리 과정에서 수반되는 물리, 화학적 변화를 관찰하여 과학적인 조리가 이루어지도록 음식조리법을 연구하고 영양가의 파괴가 적으면서 관능적으로 우수한 완성품을 조리할 수 있도록 한다. 또한 조리원리에 관한 과학적 지식과 기술을 습득하여 식품의 가치에 관한 이론을 제시하고 외식업체 또는 호텔 주방에서 이루어지는 조리 기술의 역학관계를 연구한다.

 

음식과 건강(Food&Health)
식품의 본질을 올바르게 이해할 수 있도록 식품의 구성성분, 영양성분, 건강기능성식품 등에 관한 기초 지식을 습득한다. 또한 식생활과 깊게 연관되어 있는 건강 및 질병에 대한 광범위한 기초 지식을 공부한다. 학생들은 건강한 생활을 영위하기 위해 매일 섭취하는 식품의 특성을 이해하고, 식품을 구성하는 영양소와 신체와의 상호작용 및 건강 유지에 대한 전반적인 기초지식을 습득하는데 있다.

 

식품의 맛과 영양(Flavor&Nutrition of Food)
식품의 정의, 구성성분의 종류 및 특성 그리고 식품의 잴에 대하여 강의함으로써 궁극적으로 식품의 맛에 미치는 조리의 영향, 영양 및 가공에 대한 기초 정보를 습득시키고자 한다.

 

식품성분 프로세싱 실습(Food Ingredient Processing Practice)
식품가공에 이용되는 공정관리이외에 식품재료에 함유되어 있는 구성성분들의 기본적인 특성의 이해를 바탕으로 다양한 실습과정을 거쳐 제품을 완성하며, 이를 통해 새로운 제품의 개발을 위한 응용능력을 습득한다.

 

위생학(Food Hygiene)
개인위생, 주방위생, 식품위생을 관리할 수 있는 능력을 갖추기 위해 식품위생에 관련된 질병, 식중독의 종류와 특성, 세균성・화학성 식중독의 발생 원인과 미생물과 식품에 대한 지식 및 식품첨가물의 종류에 따른 기능 및 부작용에 대한 지식, 식품위해요소 관리기준에 대한 지식을 습득한다.

 

제빵이론 및 실습(Principle&Practice of Bakery)
제빵의 기본원리, 제빵 재료의 기능, 빵의 종류와 제법, 반죽의 혼합, 반죽의 발효, 빵굽기, 빵의 품질 평가 및 저장 및 제법 등 제빵실습에 관한 전반적인 지식과 실습을 수행한다.

 

로스팅 및 커피추출 실습(Practice of Coffee Extraction&Roasting)
로스팅 방식에 따른 생두의 변화과정을 통한 기본 로스팅 및 다양한 핸드드립 기구과 기타 유사기구를 이용하여 원두커피를 추출하는 방법을 실습하며, 식음료 관련 현장에서의 대량 배전을 위한 배전 조건 최적화 및 배전기구의 능숙한 활용을 실습한다.

 

에스프레소 추출 및 라떼아트(Espresso Extaraction&Latte Art)
에스프레소에 대한 전반적인 이해와 다양한 추출 변수를 경험하고 실습함으로서 에스프레소 셋팅에서부터 추출, 테이스팅을 숙련화하며, 벨벳거품제조, 하트, 로제타, 에칭 등의 라떼아트의 기본 기술을 습득한다.

 

서양조리실습(2)(Western Cooking Practice(2))
전문조리사에 대한 관심과 수요에 발맞추어 전문 조리사가 되기 위한 기본적인 조리의 이론 및 국가직무능력을 기반으로 한 능력단위를 반영하여 조리기술을 습득시키는 교과목이다.

 

이태리 및 프랑스조리실습(Italian Cuisine & French Practice)
서양요리의 발전배경은 프랑스요리에 바탕을 두고 있으므로 정통프랑스 요리의 근본을 이해시키고 나아가서 응용요리를 할 수 있도록 세계에서 통용되고 있는 프랑스, 이태리 요리를 단계별로 접근하여 이론과 실습을 병행하여 지도한다.

 

제과이론 및 실습(Principles&Practices of Confectionery)
일반적으로 제과에는 케이크류, 과자류, 초콜릿류, 디저트류가 포함된다. 이러한 제품 등을 제조하기 위한 기본이론과 skill을 습득하는 과정으로 제과 기능사 자격증취득과 응용제품 실습으로 인하여 현장적응력을 높이고, 제과제빵업의 취업을 도모하고자 한다.

 

디저트제조실습(Dessert Manufacturing Practice)
제과제빵 실습 과목의 심화과정으로 제과 및 패스트리의 기술을 바탕으로 각종 디저트를 제조하며, 아이싱 등의 기본장식과 모양깍지를 이용한 장식기술을 습득하여 부가가치 높은 제품을 제조할 수 있도록 실습하는 교과목이다.

 

외식마케팅(Food Service Marketing)

시장조사 및 산업동향 등의 환경 분석을 통해 제품 및 서비스를 기획하고 고객에게 원활히 제공하기 위한 전략을 수립하여 제품, 가격, 유통, 판촉, 고객을 관리하는 일에 대한 기본적인 교육을 시키는 교과목이다.

 

캡스톤디자인(Capstone Design)

조리, 외식서비스 및 식음료서비스 등의 분야별로 습득한 전문지식 및 기술을 바탕으로 산업체에서 필요로 하는 제품(과제)의 기획, 설계 및 제작하는 전 과정을 경험하면서 산업 현장의 수요에 적합한 결과물 도출을 목적으로 하는 과목이다.

 

현장실습(1),(2)(Field Practice(1),(2))
전문 조리인 및 매니저로 일하게 될 외식업체, 레스토랑, 호텔, 카페 등 현장에서 직접 실습을 통해 이론과 실무와의 관계를 이해하고, 이런 경험을 통해 현장에서 필요한 모든 상황과 대처 방법을 습득하게 함으로서 현장적응능력을 배양한다.