한식조리실습(Practice of Korean Cooking)
한식 조리사로서의 진로를 정하기 위한 훈련과정으로, 한식의 문화적 배경과 특징, 기본적인 조리법, 재료의 손질 및 보관방법 등 정확한 이론과 실무 위주의 실습으로 한식의 기본기부터 응용까지 다양하게 학습할 수 있다.
웨스턴퀴진(Practice of Western Cuisine)
서양요리에 대한 역사, 개념 등의 이론과 주방 장비, 조리기구 및 식재료 사용용도 등을 습득하고, 기초양식실습 능력을 향상시키기 위해 산업체에서 제공하고 있는 메뉴를 기초부터 완성품까지 모든 과정을 실습함으로써 기초양식요리의 실습 능력을 향상시킬 수 있는 수업을 한다.
컨템포러리한식(Contemporary Korean Cuisine)
한식조리실습을 바탕으로 다양한 재료와 테크닉을 활용하여 현대적이고 스타일리쉬한 모던 한식을 배움으로써 산업체 현장 맞춤형 실무기술을 익힐 수 있도록 한다.
지중해요리실습(Advanced Western Cooking Practice)
호텔 및 외식업체의 쉐프가 되기 위해 고객 선호도 높은 파인다이닝, 비스트로 및 지중해 음식 기반으로 조리에 대한 전문 지식을 기반으로 산업체에서 요구하는
수준 높은 실습 능력을 키울 수 있도록 학습한다.
중식조리실습(Chinese Cuisine)
중화풍의 여러 나라별 요리의 특징과 각 나라별 대표요리, 대표조리법 및 해당 메뉴별 재료 사용 등을 이해하고, 현장실무형 실습을 통하여 중화풍의 조리에 대한 기초지식과
조리기법을 이해하고 학습한다.
웰니스조리실습(Wellness Cooking Practice)
웰니스 라이프에 적합한 식품재료 및 구성 성분의 특성에 대한 이해를 바탕으로 건강한 생활을 영위하기 위한 건강에 관한 컨셉트로 일본식, 동남아식 등의 음식을 만들 수 있도록 음식조리 및 메뉴개발 능력을 향상시킬 수 있도록 학습한다.
베이커리실습(Bakery Practice)
제과제빵의 기본원리, 기능, 빵의 종류와 반죽의 혼합, 반죽의 발효, 빵 굽기, 쿠키 및 케이크 제조 등 베이커리에 관한 전반적인 지식과 실습을 학습한다.
호텔디저트제조실습(Practice of Hotel dessert)
산업체에서 요구하는 케이크류, 과자류 및 디저트류 등을 제조하기 위한 기본 이론과 기술을 습득하는 과정으로 다양한 제과를 응용제품 실습으로 현장적응력을 높이기 위해 학습한다.
레스토랑 음료와 주류실습(Restaurant F&BArt)
커피, 와인, 레스토랑 서비스 기법 등 식음료에 대한 전반적인 이해와 다양한 F&B 영업장의 업무를 경험하고, 실습함으로서 커피 추출, 와인 테이스팅, 칵테일 제조를 숙련화하며, 식음료 분야의 기본을 습득한다.
푸드스타일링실습(Food Styling Practice)
컨셉트에 맞는 음식을 다양하게 연출할 수 있으며, 온라인 및 오프라인을 통해 이를 표현하고 실행할 수 있도록 메뉴 컨셉트를 이해하고 이를 자유롭게 표현할 수 있는 기법을 익히고, 멀티미디어(SNS 등)의 활용을 통해 이를 실행하기 위한 방법 등을 학습한다.
소스응용과 상품개발(Sauce Application & Products Development)
서양요리의 기본이 되는 5대 모체소스를 기준으로 하여 그로부터 파생되는 다양한 소스의 조리법을 배우고 그에 어울리는 외식 상품을 개발함으로써 음식과 소스의 최적 조합을 찾아내고 상품화할 수 있는 능력을 배양하는 과목이다.
조리원리(Principles of Cooking)
식품의 조리 과정에서 수반되는 물리, 화학적 변화를 관찰하여 과학적인 조리가 이루어지도록 조리법을 연구하고 영양가의 파괴가 적으면서 관능적으로 우수한 완성품을 조리할 수 있도록 한다. 또한 조리원리에 관한 과학적 지식과 기술을 습득하여 외식업체 또는 호텔 주방에서 이루어지는 조리기술과 현상의 정확한 원인과 원리를 이해할 수 있도록 한다.
음식으로 만나는 세계문화 이야기(World Cultural History of Food)
식생활과 식문화의 역사 및 특징을 알아봄으로써 세계 식생활 문화에 대한 폭넓은 지식을 갖추고 다양한 문화권의 식생활을 비교하여 요리에 대한 기원, 전파경로, 특징 등을 알 수 있도록 한다.
음식과건강(Food & Health)
식품의 본질을 올바르게 이해할 수 있도록 식품의 구성성분, 영양성분, 건강기능성식품 등에 관한 기초 지식을 습득한다. 또한 식생활과 깊게 연관되어 있는 건강 및 질병에 대한 광범위한 기초 지식을 공부한다. 학생들은 건강한 생활을 영위하기 위해 매일 섭취하는 식품의 특성을 이해하고, 식품을 구성하는 영양소와 신체와의 상호작용 및 건강 유지에 대한 전반적인 기초지식을 학습한다.
식품위생관리(Food Hygiene Management)
산업체에서 요구하고 있는 개인위생, 주방위생, 식품위생 등을 관리할 수 있는 능력을 갖추기 위해 식품위생에 관련된 원인과 예방 방법, 식품에 대한 지식 및 식품위해요소 관리기준에 대한 지식을 학습한다.
조리실무용어(Practical Cooking Terminology)
호텔 및 외식업체에서 사용되는 장비 및 설비, 기물, 조리법, 향신료, 기타 다양한 식재료 등 전문 용어를 학습함으로써 조리 실무에 대한 이해도와 산업체 적응 능력을 높일 수 있도록 한다.
외식산업론(Food Service Industry)
외식 산업 발전과정은 고객의 소비 트렌드에 따라 외식산업 발전에 크게 영향을 주고 있어 외식산업을 전문적인 이론 체계와 최근 사례연구를 통해 향후 외식산업분야의 전문 경영인 양성 하는데 목표를 두고 학습한다.
메뉴기획과 디자인(Menu Planning & Design)
메뉴의 기획, 원가관리, 메뉴 디자인, 메뉴 엔지니어링 등 메뉴의 본질적 가치에 기반한 실무교육을 통하여 외식산업현장에서의 메뉴개발에 쉽게 적용할 수 있도록 교육한다.
카페레스토랑 창업실무(e러닝) (Practical start-up of cafe & restaurant)
외식창업 현장에서 필요로 하는 실무와 이론을 바탕으로 사업계획 및 창업의 의미와 명분을 체계적으로 수립할 수 있도록 한다. 또한 국내외 다양한 외식창업과 마케팅의 사례를 분석함으로써 국내외 외식창업의 현황과 트랜드를 파악할 수 있도록 하며, 창업에 필요한 기본적인 사업계획서의 틀을 알고 작성할 수 있도록 한다.
융합캡스톤디자인(Convergence Capstone Design)
다양한 분야의 조리 실습 등을 토대로 습득한 전문지식 및 기술을 바탕으로 산업체에서 요구하는 제품의 설계 및 제작하는 전 과정을 기획하면서 산업 현장의 수요에 적합한 결과물 도출을 목적으로 학습한다.
방학현장실습(1),(2)(Field Practice(1),(2))
전문 조리인 및 매니저로 일하게 될 외식업체, 레스토랑, 호텔, 카페 등 현장에서 직접 실습을 통해 이론과 실무와의 관계를 이해하고, 이런 경험을 통해 현장에서 필요한 모든 상황과 대처 방법을 습득하게 함으로서 현장적응능력을 학습한다.
